Capres

Capres en quelques lignes

Le câprier est très connue et répandue dans les pays du bassin méditerranéen tel que : Maroc, Espagne. Elle pousse aussi en Afrique de l’Est et en Europe (Espagne), Asie occidentale (Iran). Cette plante qui est arbustive et vivace pousse d’une manière spontanée dans des sols aride et caillouteux et même entre les roches. Le câpre est cultivé dans différent zones de façon traditionnelle et moderne.Le Maroc reste le premier pays exportateur du câpre dans le bassin méditerranéen et dans le monde. Sa récolte se fait en été à partir du mois de Mai jusqu’au mois de Novembre pour les récoltes les plus tardives.L’amertume des câpres est due à sa contenance en glucoside appelé aussi glucocapparine (3%), c’est pour cela il faut les traiter aux sels ou à l’acide et ce pour se débarrasser de cet élément. Traiter et conserver les câpres peut se faire par l’agriculteur ou au niveau de la conserverie. l'opération consiste à submerger les câpres récoltés  dans une solution  du sel: 15à 20% du poids des câpres pour une durée de 7 jours en renouvelant l'opération une à deux fois avant de les conserver. en savoir [+]

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Les producteurs de terroir : Capres

Câpres au sel

Située dans une des zones de production des câpres par excellence, la coopérative Alkhadra est une des coopératives pionnières au ... En savoir [+]

Origine : SAFI

Région : Marrakech-Safi

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